1 替代飼用抗生素，減少抗生素對(duì)環(huán)境的污染

我國(guó)畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素濫用非常嚴(yán)重，豬飼料中抗生素的添加濃度很高。過(guò)量使用抗生素會(huì)引起環(huán)境微生物產(chǎn)生大量耐藥性，飼用抗生素的長(zhǎng)期大量使用，不僅導(dǎo)致畜禽對(duì)疾病抵抗力越來(lái)越差，同時(shí)細(xì)菌的耐藥性也越來(lái)越強(qiáng)，治療時(shí)不得不加大用藥量，從而使得抗生素殘留越來(lái)越多，濃度越來(lái)越高，抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動(dòng)物食品也頻頻檢出，食品安全缺少保障。由于公眾對(duì)食品安全的日益重視，禁用飼用抗生素的呼聲高漲。后抗生素時(shí)代如何搞好養(yǎng)殖，是我國(guó)畜牧業(yè)工作者面臨的一個(gè)難題，而發(fā)酵飼料是解決這個(gè)問(wèn)題的鑰匙。

歐盟自2006年全面禁用飼用抗生素以來(lái)，畜禽養(yǎng)殖的水平不僅沒(méi)有下降，還取得長(zhǎng)足進(jìn)步，這很大程度是因?yàn)榘l(fā)酵液體飼料的普及應(yīng)用。這些鮮活的實(shí)例表明，發(fā)酵飼料可以替代飼用抗生素，提高動(dòng)物的腸道健康和生產(chǎn)性能。呂峰等以不加抗生素的發(fā)酵全價(jià)料飼喂28日齡斷奶的杜大長(zhǎng)仔豬，發(fā)現(xiàn)仔豬生長(zhǎng)性能提高，腹瀉率減少，認(rèn)為發(fā)酵飼料可取代抗生素在仔豬飼料中的添加。林標(biāo)聲等用微生物發(fā)酵飼料和金霉素分別飼喂60頭體重約8～10kg的杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬，發(fā)現(xiàn)飼用微生物發(fā)酵飼料組比抗生素組平均日增重提高了5.56%，而料重比降低了3.53%，糞便中有益菌群顯著增多，pH值下降，表明微生物發(fā)酵飼料可代替抗生素添加，并有促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)的功效。王娟娟等用發(fā)酵飼料和抗生素分別飼喂72頭杜長(zhǎng)大仔豬后，發(fā)現(xiàn)日糧添加發(fā)酵飼料提高了仔豬血液中的白細(xì)胞數(shù)量和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率；血清中免疫球蛋白IgA的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性都有所提高，表明發(fā)酵飼料可以增強(qiáng)仔豬機(jī)體的免疫功能和抗應(yīng)激能力。由此可見(jiàn)，使用發(fā)酵飼料后，抗生素等預(yù)防藥物的用量有望大大減少，減少耐藥性菌株的產(chǎn)生幾率及由此對(duì)環(huán)境和食物造成的污染。

2 提高飼料利用率，減少氮磷排放

飼料原料經(jīng)微生物發(fā)酵后，一些有毒有害物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子含量降低，蛋白含量提高，消化吸收率增加。同時(shí)，微生物發(fā)酵還產(chǎn)生大量的蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等酶，一定程度上提高了飼料的利用率。呂月琴等在基礎(chǔ)日糧中添加三個(gè)不同梯度的發(fā)酵飼料并飼喂42周齡的海蘭褐蛋雞發(fā)現(xiàn)：與不添加發(fā)酵飼料組相比，三個(gè)添加組蛋雞腸道中乳酸桿菌數(shù)量顯著提高，大腸桿菌數(shù)量則顯著降低；三個(gè)添加組氮排泄率均有下降，且中劑量組下降顯著；所有添加組磷排泄率均有下降的趨勢(shì)，但差異不顯著。以上結(jié)果表明微生物發(fā)酵飼料可以明顯改善蛋雞的腸道微生態(tài)平衡，降低氮、磷排泄率。廖云瓊等在基礎(chǔ)日糧上加入20%的EM 發(fā)酵液飼喂荷斯坦奶牛發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組糞便中的全氮、速效氮和全磷、速效磷的含量均顯著低于飼喂基礎(chǔ)日糧組，表明飼喂EM發(fā)酵飼料能有效降低牛糞中氮磷含量，從而減少糞便中氮磷的排放對(duì)環(huán)境的污染。

3 降低養(yǎng)殖舍內(nèi)有害氣體含量，提高動(dòng)物福利

有研究報(bào)道芽孢桿菌能在腸道內(nèi)能產(chǎn)生氨基氧化酶和分解硫化物的酶，從而降低糞便中氨、吲哚等有害氣體的濃度。而發(fā)酵飼料中往往含有大量的這類(lèi)有益微生物。同時(shí)發(fā)酵飼料因?yàn)樘岣吡说鞍椎南�化利用率，顯著減少了動(dòng)物糞便中氨氮物質(zhì)的含量。因此，發(fā)酵飼料對(duì)于降低養(yǎng)殖舍內(nèi)氨氣等有害氣體的含量，減少環(huán)境污染，作用明顯。蔣建生等用微生物發(fā)酵木薯渣飼料替代部分全價(jià)飼料飼喂肉鴨，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵木薯渣飼料替代部分全價(jià)飼料有利于降低養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境中硫化氫、氨氣的濃度，且添加比例越高效果越明顯。張光勤等用濕態(tài)酒糟發(fā)酵蛋白飼料飼喂蛋雞，也發(fā)現(xiàn)雞舍內(nèi)氨氣濃度大幅下降，比對(duì)照組降低了32.0%。盛清凱等在全價(jià)配合飼料中添加枯草芽孢桿菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后飼喂母豬，發(fā)現(xiàn)豬糞中的糞臭素濃度極顯著降低。養(yǎng)殖舍內(nèi)氨氣、硫化氫以及臭氣的減輕，動(dòng)物的呼吸道疾病減少，也提高了動(dòng)物福利。

4 提高微量元素的利用率，減少重金屬的污染

在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料中常添加適量Cu、Zn等重金屬元素，以提高畜禽的生產(chǎn)性能及維護(hù)機(jī)體的健康。有研究表明日糧中添加高劑量的銅可顯著提高豬的生長(zhǎng)性能，添加高劑量鋅能顯著降低仔豬斷奶后腹瀉并促進(jìn)其生長(zhǎng)。朱元招等用高銅高鋅+金霉素和低銅低鋅+2%濕基態(tài)發(fā)酵植物蛋白質(zhì)飼料分別飼喂15kg左右的仔豬，發(fā)現(xiàn)盡管發(fā)酵飼料組鋅、銅的添加量較低，但其腹瀉率降低，表明發(fā)酵飼料可以提高微量元素的利用率。廖云瓊等在全價(jià)配合飼料中添加枯草芽孢桿菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后飼喂母豬，也發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料和豬糞中醋酸提取態(tài)的銅、鐵、鋅、錳含量均顯著或極顯著增加，還原態(tài)的銅、鐵含量顯著增加，氧化態(tài)的銅、鐵含量顯著或極顯著減少，殘?jiān)鼞B(tài)的銅含量無(wú)明顯變化，表明飼料發(fā)酵改變了飼料和豬糞中銅、鐵、鋅、錳的化學(xué)形態(tài)，與飼料中添加有機(jī)微量元素的效果類(lèi)似�？梢�(jiàn)，發(fā)酵飼料可以提高微量元素的利用率，可以降低飼料中銅鋅的添加量，從而減少重金屬對(duì)環(huán)境的污染。